衢州烤餅-心廚餐飲培訓(xùn)包教包會-衢州烤餅學(xué)習(xí)培訓(xùn)

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。衢州烤餅
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舟山海鮮面是一種美食，面條柔滑湯鮮味美，屬于地方特色菜，原料有面條、活皮蝦、蝦、蟶子等，調(diào)料等，制作工藝簡單。
舟山海鮮面所用的米面來源于臺州漁民。臺州才是米面正宗吃的地方。舟山海鮮面的做法和臺州家庭的做法很像。
材料：
面條100克、蝦5只、活皮蝦10克、蟶子5個(gè)、紅黃椒少許、蒜末2茶匙、鹽、黑胡椒少許、檸檬汁2茶匙等。衢州烤餅
做法：
1、將海藻、干貝、海帶洗凈，切成小顆粒待用。把蝦和蟶子放在沸水中燙熟。再重新燒一鍋開水，放一點(diǎn)鹽后下面條煮10分鐘左右至面條熟了撈出來過冷水后瀝干水分，衢州烤餅學(xué)習(xí)培訓(xùn)，滴幾滴油拌勻待用。
2、將素油放入炒鍋內(nèi)，待油熱至六成熱時(shí)，入蔥末爆香。
3、鍋中放油，油熱后放蒜末爆香，然后放蝦、活皮蝦、蟶子、紅、黃椒略炒。倒入適量檸檬汁稍煮一會。再加入海藻、干貝、海帶炒勻。
4、加入清水用文火煮25分鐘，加鹽盛起待用。衢州烤餅
5、下面條，放適量鹽和黑胡椒拌炒均勻即可盛盤。將海鮮放入滾水中燙熟瀝干備用。
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干絲的原料是*的豆腐干切成的細(xì)絲。豆腐干一般厚2。7厘米左右，切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫，泰州人稱之為“*”。“*”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細(xì)絲，粗細(xì)與火柴棒相當(dāng)。
干絲切好之后，就是燙了，這燙也是頗有講究的。泰州文史學(xué)者、八旬老人周志陶介紹說：“干絲先在鍋中煮沸，旁置一缸，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節(jié)而定。將干絲從鍋中撈起，傾入堿水缸中，浸泡時(shí)間要掌握好，這是關(guān)鍵。浸久了變成漿水，建德衢州烤餅，浸不透則干絲不軟。”衢州烤餅
燙干絲的佐料十分講究。生姜絲要切得比干絲更細(xì)。輔以香菜、肉末、蝦米等，衢州小烤餅，特別是拌干絲用的醬油，浙江衢州烤餅，要專門配置，醬油、糖、味精、醋等，其配方為不同的經(jīng)營者所保密。拌好的干絲，綠白兩色，爽滑適度，柔中有韌，油香四溢，五味滋生。一碟食畢，令人齒頰留香，回味無窮。泰州干絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這一點(diǎn)也是別的地方學(xué)不到泰州干絲精髓的原因。
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衢州烤餅主料：
肥瘦豬肉250g、干辣椒粉適量、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉適量、蔥數(shù)根、面粉250g
1、選肥瘦相間的豬肉適量，切塊放上調(diào)料。
2、放入絞肉機(jī)絞碎，沒有絞肉機(jī)可以自行剁碎也是一樣的，只不過調(diào)料要等肉剁碎再放。
3、面粉適量加入溫開水，揉至光潔，放置等待，醒面。
4、等面醒得差不多了，就包上調(diào)好料的肉餡，加點(diǎn)梅干菜味更佳，不加也行，然后菜餡沾點(diǎn)蔥花會更香然后包好壓扁，撒上芝麻粒，用水在表層抹一下。衢州烤餅
5、放進(jìn)烤箱，180度，15分鐘香噴噴的烤餅就出爐了，每家的烤箱脾氣都不一樣，烤制過程中大家都注意點(diǎn)烤至焦*即可，這樣口感更酥脆。
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