博杰西點烘焙-天津西點培訓(xùn)學(xué)校

巧克力的溶解知識
巧克力的溶解分為直接溶解法
直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。
熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。
要點：
1、注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬。
2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進入空氣而產(chǎn)生氣泡。
3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。
4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質(zhì)分離。
面包蛋糕佳口感的食用時間
人類對于美味的追求一直不斷，同樣的食物因為放置的時間問題，可能會產(chǎn)生不同的口感和味道等。
當(dāng)然每個人都有自己的喜好，一般來說新鮮出爐的蛋糕放置兩分鐘左右再吃，口感好，色澤金黃，外脆內(nèi)化。
蛋糕面包在烤制過程中會使水分散失，冷卻時，蛋糕會發(fā)生吸潮的過程，水分被從新吸收，天津西點培訓(xùn)學(xué)校，口感松軟，使口感達到佳。
當(dāng)然一些人因為喜歡吃冰淇淋的緣故，認(rèn)為一些蛋糕在冰箱降溫后，那種冰冰涼涼的感覺也是一種很不錯的口感。
受多種因素影響，烘焙企業(yè)難以吸引到高素質(zhì)人才，同時內(nèi)部人才培養(yǎng)體系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，人才及管理人才的缺乏將越來越嚴(yán)重，同時也意味著，對這些人才的需求將越來越大。的管理和技術(shù)人才將會越來越受歡迎、越來越值錢;行業(yè)整體管理質(zhì)量水平將得到質(zhì)的提升。
一年可以開100家店，但未必能培養(yǎng)出幾個合格的店長，即使有幾個忠誠度高的員工，也很難“”。這些員工之所以，更多是和員工本人的素質(zhì)、過往經(jīng)歷有關(guān)，企業(yè)缺乏體系，難以培養(yǎng)出更多的員工。人才，是一個品牌的血液。服務(wù)業(yè)的核心永遠是人，完善的人才培養(yǎng)機制和晉升體系才能確保品牌的戰(zhàn)斗力。而人才培養(yǎng)，將成為未來競爭的關(guān)鍵。
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